عسل سیاه کنار جاافتاده شیراز عسل؛ عسلی که سال‌ها صبر کرده تا به این طعم برسد

«یه عسل جا افتاده و خاص..!» این توصیف کوتاهِ شیراز عسل، بهترین معرفی برای این عسل است. عسل سیاه شیراز عسل در اصل همان عسل کنار یا سدر است که در مناطق جنوبی و گرمسیری استان فارس تولید شده و بعد، بدون هیچ افزودنی، حدود ۵ تا ۶ سال دست‌نخورده نگهداری شده است. در این مدت، رنگ عسل آرام‌آرام تیره و تیره‌تر شده و طعمش به خوراکی‌ای کم‌شیرین، عمیق و خاص تبدیل شده است؛ چیزی که می‌شود اسمش را گذاشت «رسیدن عسل».

کنار هر شیشه هم یک هدیه‌ی کوچک قرار دارد: توپک‌های ریزه‌میزه‌ی گرده گل از همان منطقه‌ای که عسل از آن برداشت شده است. در حال حاضر نسخه‌ی ۵۵۰ گرمی این عسل موجود است.

«تمامی محصولات ما بدون عمل حرارت‌دهی و تغذیه تولید می‌شه؛ با خیال راحت نوش جان کنید... محصولی از قلب طبیعت 🤍»

عسل سیاه چیست و چرا به آن «عسل جاافتاده» می‌گویند؟

عسل سیاه این محصول، یک نوع عسل جداگانه از گیاهی ناشناخته نیست؛ همان عسل کنار جنوب فارس است که زمان، شکل و طعمش را عوض کرده است. همان‌طور که برخی خوراکی‌ها با گذر زمان «جا می‌افتند» و طعمشان پخته‌تر می‌شود، این عسل هم در طول سال‌ها نگهداری، از عسلی روشن‌تر و شیرین‌تر به عسلی تیره، غلیظ و کم‌شیرین رسیده است.

عسل کنار (سدر) از جنوب گرمسیری فارس

درخت کنار که با نام سدر هم شناخته می‌شود، از درختان آشنای مناطق گرم و خشک جنوب ایران است. این درخت مقاوم در گرمای جنوب فارس گل می‌دهد و گل‌های کوچکش از منابع شهد ارزشمند برای زنبورهای عسل به شمار می‌آیند.

عسل سیاه شیراز عسل از همین عسل کنار شکل گرفته است؛ عسلی که زنبورها شهد آن را در مناطق جنوبی و گرمسیری استان فارس جمع کرده‌اند و حالا، پس از سال‌ها صبر، با چهره‌ای تازه به دست شما می‌رسد.

رسیدن عسل؛ ۵ تا ۶ سال صبر، واکنش میلارد و کاهش رطوبت

راز رنگ تیره و طعم خاص این عسل، زمان است. عسل یک خوراکی زنده و پویاست و در طول نگهداری طولانی، در ترکیباتش تغییرات آرام و طبیعی رخ می‌دهد. دو عامل اصلی این تغییر در عسل سیاه عبارت‌اند از:

واکنش‌های طبیعی مانند واکنش میلارد: واکنش میلارد همان واکنش آشنایی است که میان قندها و ترکیبات پروتئینی و آمینواسیدی رخ می‌دهد و به خوراکی‌ها رنگ قهوه‌ای و عطر و طعم عمیق‌تری می‌دهد. در عسل، این واکنش در دمای معمولی و بسیار آهسته، طی سال‌ها پیش می‌رود و در کنار دیگر واکنش‌های آنزیمی و طبیعی، رنگ عسل را به‌تدریج تیره می‌کند.
از دست دادن رطوبت: با گذشت زمان، بخشی از رطوبت عسل کم می‌شود و عسل غلیظ‌تر و پرمایه‌تر می‌شود.

نتیجه‌ی این فرایند آرام، عسلی است با رنگی تیره، بافتی غلیظ و طعمی کم‌شیرین، گرم و چندلایه؛ بدون هیچ حرارت و هیچ افزودنی، فقط با صبر.

رنگ، طعم و بافت عسل سیاه

رنگ: قهوه‌ای بسیار تیره تا نزدیک به سیاه؛ همان رنگی که نام «عسل سیاه» را برایش رقم زده است.

طعم: کم‌شیرین، عمیق و خاص. اگر از عسل انتظار شیرینی تند و سریع دارید، این عسل شما را غافلگیر می‌کند؛ شیرینی‌اش آرام است و ته‌مزه‌ای گرم و پخته دارد که مدتی در دهان می‌ماند.

بافت: به‌دلیل کاهش طبیعی رطوبت در طول سال‌ها، غلیظ و پرمایه است و آهسته از قاشق جدا می‌شود.

چرا شیراز عسل؟ بدون تغذیه با شکر، تقسیم مسالمت‌آمیز، بدون حرارت

در شیراز عسل، زنبورها هرگز با شکر یا شربت قند تغذیه نمی‌شوند. عسلی که به دست شما می‌رسد، حاصل شهد گل‌هایی است که زنبورها خودشان از طبیعت جمع کرده‌اند. نکته‌ی مهم‌تر، شیوه‌ی برداشت است: عسل به‌شکلی مسالمت‌آمیز میان زنبوردار و زنبورها تقسیم می‌شود. زنبوردار فقط مازاد عسل را برمی‌دارد و سهم زنبورها برای خودشان در کندو می‌ماند تا کلنی با ذخیره‌ی طبیعی خودش زندگی کند و نیازی به جایگزین کردن غذای زنبورها با شکر نباشد.

در کنار این، طبق گفته‌ی شیراز عسل، تمامی محصولات این برند بدون حرارت‌دهی تولید می‌شوند و عسل سیاه هم بدون هیچ افزودنی نگهداری شده است.

هدیه‌ی همراه: توپک‌های گرده گل از همان منطقه

شیراز عسل کنار عسلتان یک هدیه‌ی کوچک گذاشته است: توپک‌های ریز گرده گل که از همان منطقه‌ای جمع‌آوری شده‌اند که عسل از آن برداشت شده است.

روش مصرف پیشنهادی: توپک‌ها را به مقدار دلخواه آسیاب کنید و همراه با عسل، یا در شیر یا آب ولرم میل کنید. گرده را در ظرف دربسته، جای خشک و خنک و دور از نور نگه دارید. اگر به گرده‌ی گیاهان حساسیت دارید یا اولین بار است که گرده گل مصرف می‌کنید، با مقدار بسیار کم شروع کنید و در صورت تردید با پزشک مشورت کنید.

پیشنهادهای سرو و مصرف

چشیدن خالص: بهترین راه آشنایی با این عسل؛ یک قاشق کوچک را آرام بچشید تا لایه‌های طعمش را حس کنید.
کنار چای و دم‌نوش: یک قاشق کوچک کنار چای سیاه، یا حل‌شده در دم‌نوشی که کمی خنک شده است.
شیر ولرم با گرده: عسل و کمی گرده‌ی آسیاب‌شده را در شیر ولرم یا شیرهای گیاهی مثل شیر بادام و جو دوسر حل کنید.
صبحانه‌ی ایرانی: با نان تازه، کنار ارده یا کره‌ی گیاهی.
با گردو، پنیر و میوه‌های خشک: طعم کم‌شیرین و عمیق عسل سیاه کنار مغزها و پنیر عالی می‌نشیند.

نگهداری صحیح؛ غلظت و رس بستن طبیعی است

در دمای اتاق، جای خشک و دور از نور مستقیم آفتاب و منابع گرما نگهداری کنید؛ نیازی به یخچال نیست.
در شیشه را همیشه محکم ببندید، چون عسل رطوبت هوا را جذب می‌کند.
فقط از قاشق تمیز و کاملاً خشک استفاده کنید.
عسل را بالاتر از حدود ۴۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم نکنید و مستقیم روی شعله یا در مایکروویو نگذارید.

غلیظ بودن این عسل نتیجه‌ی طبیعی کاهش رطوبت در طول سال‌هاست. همچنین بسیاری از عسل‌های طبیعی ممکن است در هوای خنک یا با گذر زمان رس ببندند یا شکرک بزنند؛ این تغییرات طبیعی‌اند و نشانه‌ی تقلب یا خرابی نیستند. اگر خواستید عسل روان‌تر شود، شیشه را با در بسته در ظرفی از آب ولرم (حداکثر حدود ۴۰ درجه) بگذارید و صبر کنید.

نکته‌ی ایمنی: مانند همه‌ی انواع عسل، این محصول برای کودکان زیر یک سال مناسب نیست.

پرسش‌های متداول

عسل سیاه شیراز عسل از چه گیاهی است؟

این عسل همان عسل کنار یا سدر است که در مناطق جنوبی و گرمسیری استان فارس تولید شده و سپس حدود ۵ تا ۶ سال دست‌نخورده نگهداری شده است.

چرا رنگ این عسل تیره و طعمش کم‌شیرین است؟

در طول سال‌ها نگهداری، واکنش‌های طبیعی مانند واکنش میلارد و کاهش تدریجی رطوبت، رنگ عسل را تیره و طعمش را کم‌شیرین، عمیق و خاص کرده است؛ فرایندی که می‌توان آن را «رسیدن عسل» نامید.

آیا برای تیره شدن این عسل از حرارت یا افزودنی استفاده شده است؟

خیر. عسل بدون هیچ افزودنی و بدون حرارت‌دهی نگهداری شده و تنها عامل تغییر رنگ و طعمش، گذر زمان است.

آیا زنبورهای شیراز عسل با شکر تغذیه می‌شوند؟

خیر. زنبورها هرگز با شکر تغذیه نمی‌شوند و عسل به‌شکلی مسالمت‌آمیز میان زنبوردار و زنبورها تقسیم می‌شود؛ فقط مازاد برداشت می‌شود و سهم زنبورها در کندو می‌ماند.

گرده‌ی گل هدیه را چطور مصرف کنم؟

توپک‌ها را به مقدار دلخواه آسیاب کنید و با عسل، شیر یا آب ولرم میل کنید. اگر به گرده حساسیت دارید یا بار اول است، با مقدار بسیار کم شروع کنید.

اگر عسل خیلی غلیظ باشد یا رس ببندد، مشکلی دارد؟

خیر. غلظت بالای این عسل نتیجه‌ی کاهش طبیعی رطوبت در طول سال‌هاست و رس بستن هم در عسل طبیعی رخ می‌دهد. برای روان‌تر شدن، شیشه را در آب ولرم با دمای حداکثر حدود ۴۰ درجه بگذارید.

آیا امکان مرجوع کردن این محصول وجود دارد؟

این محصول در دسته‌ی کالاهای خوراکی و سوپرمارکتی قرار می‌گیرد و طبق سیاست مهراشاپ، کالاهای این دسته امکان مرجوعی ندارند. لطفاً پیش از ثبت سفارش، توضیحات و مشخصات محصول را با دقت مطالعه کنید.