عسل کوهی تیره شیراز عسل؛ گنجی خوراکی از پشته غنیمی سروستان

عسل کوهی شیراز عسل از منطقه‌ی پشته غنیمی در اطراف سروستان استان فارس برداشت شده است؛ عسلی با رنگ قهوه‌ای بسیار تیره، عطری عمیق و طعمی پررنگ و ماندگار که از ترکیب گیاهان بسیار متنوع منطقه‌ی برداشت شکل گرفته است. شیراز عسل آن را «یه گنج خوراکی» می‌نامد و به گفته‌ی تولیدکننده، عسلی با خلوص بسیار بالا، بسیار کمیاب و ویژه است؛ برای کسانی که از عسل چیزی فراتر از یک شیرینی ساده می‌خواهند.

این عسل در همان شیشه‌ی شش‌ضلعی آشنای شیراز عسل با درِ مشکی عرضه می‌شود؛ روی در، برچسب پلمب با نوشته‌ی «حسی اصیل» و «Mountain Honey» نشسته و برچسبی از کاغذ کرافت با نخ کنفی به شیشه گره خورده است. کنار عسل هم یک هدیه‌ی کوچک قرار دارد: توپک‌های گرده گل از همان منطقه‌ی برداشت. در حال حاضر نسخه‌ی ۵۵۰ گرمی این عسل موجود است.

«یه گنج خوراکی که از منطقه پشته غنیمی اطراف سروستان استان فارس متولد شده... محصولی از قلب طبیعت 🤍»

عسل کوهی چیست؟

«عسل کوهی» در بازار ایران به عسلی گفته می‌شود که زنبورها شهد آن را از پوشش گیاهی طبیعی کوهستان‌ها و دامنه‌ها جمع می‌کنند، نه از یک مزرعه یا باغ تک‌محصولی. در این مناطق، گیاهان خودروی بسیار متنوعی در فصل‌های مختلف گل می‌دهند و زنبورها از ده‌ها گونه‌ی گیاهی شهد برمی‌دارند. نتیجه، عسلی چندگیاهی است که طعم و عطرش از یک گل خاص نمی‌آید، بلکه آمیزه‌ای از کل پوشش گیاهی منطقه است.

به همین دلیل، عسل‌های کوهی از یک منطقه به منطقه‌ی دیگر و حتی از یک سال به سال دیگر کمی متفاوت‌اند؛ هر برداشت، امضای طبیعت همان منطقه و همان فصل را با خود دارد. این تنوع یکی از جذابیت‌های عسل کوهی برای علاقه‌مندان واقعی عسل است.

پشته غنیمی و سروستان؛ خاستگاه این عسل

سروستان یکی از شهرهای استان فارس در جنوب‌شرق شیراز است و منطقه‌ی پشته غنیمی در اطراف آن، خاستگاه این عسل است. شیراز عسل درباره‌ی این منطقه از «ترکیبی از گیاهان بسیار زیاد منطقه‌ی برداشت» می‌گوید؛ یعنی زنبورها در این برداشت از فلور وحشی و کوهستانی متنوع فارس شهد جمع کرده‌اند و همین تنوع، طعم ویژه‌ی این عسل را ساخته است.

چرا عسل‌های تیره طعم قوی‌تری دارند؟

رنگ عسل در درجه‌ی اول به منبع گیاهی شهد بستگی دارد. عسل‌ها از تقریباً بی‌رنگ و سفید تا قهوه‌ای بسیار تیره متغیرند و یک قاعده‌ی کلی شناخته‌شده این است که هرچه عسل تیره‌تر باشد، معمولاً طعم و عطر قوی‌تر و پیچیده‌تری دارد. عسل‌های تیره به‌طور کلی سهم بیشتری از ترکیبات معدنی و ترکیبات رنگی و معطر گیاهی دارند که به رنگ عمیق و طعم پررنگ‌تر آن‌ها کمک می‌کند.

در مقابل، عسل‌های روشن معمولاً ملایم و گلی‌اند. اگر عسل‌های روشن را دوست دارید، عسل کوهی تیره برایتان تجربه‌ای کاملاً متفاوت خواهد بود؛ تجربه‌ای پرقدرت‌تر و عمیق‌تر.

رنگ، طعم و عطر

این عسل رنگی قهوه‌ای بسیار تیره دارد که در نور، ته‌رنگی کهربایی عمیق نشان می‌دهد. طعمش شیرین اما پرقدرت و چندلایه است؛ شیرینی‌ای که با ته‌مزه‌ای گرم و کمی تند همراه می‌شود و مدتی در دهان می‌ماند. عطرش عمیق و طبیعی است و حال‌وهوای گیاهان کوهستانی را تداعی می‌کند. این عسل برای کسانی است که عسل را با طعم واقعی و پرحرارتش دوست دارند، نه فقط به‌عنوان یک شیرین‌کننده.

خام، بدون حرارت‌دهی

به گفته‌ی شیراز عسل، تمامی محصولات این برند بدون حرارت‌دهی تولید می‌شوند. یعنی عسل پس از برداشت برای رقیق کردن، صاف کردن سریع یا جلوگیری از رس بستن گرم نشده و با ویژگی‌های طبیعی‌اش به دست شما می‌رسد. حرارت می‌تواند عطر و طعم ظریف عسل را تغییر دهد؛ به همین دلیل علاقه‌مندان عسل، عسل خام را برای تجربه‌ی طعم اصیل ترجیح می‌دهند.

اخلاق زنبورداری شیراز عسل: هرگز تغذیه با شکر، سهمی منصفانه برای زنبورها

در شیراز عسل، زنبورها هرگز با شکر یا شربت قند تغذیه نمی‌شوند. عسلی که به دست شما می‌رسد، حاصل شهد گل‌هایی است که زنبورها خودشان از طبیعت جمع کرده‌اند. در کنار آن، برداشت عسل به‌شکلی مسالمت‌آمیز میان زنبوردار و زنبور تقسیم می‌شود: زنبوردار فقط بخشی از عسل را برمی‌دارد و سهم زنبورها برای خودشان می‌ماند تا کندو با ذخیره‌ی طبیعی خودش زندگی کند.

این نگاه با رویکرد مهراشاپ هم هم‌سوست؛ رویکردی که احترام به طبیعت، محیط زیست و موجودات زنده را بخشی از کیفیت یک محصول می‌داند. به بیان ساده، شیرینی این عسل از تعادلی می‌آید که میان انسان و زنبور حفظ شده است.

هدیه‌ی همراه: توپک‌های گرده گل از همان منطقه

کنار هر شیشه، بسته‌ای کوچک از توپک‌های گرده گل قرار دارد که از همان منطقه‌ی برداشت عسل جمع‌آوری شده است. گرده گل همان ذراتی است که زنبورها از گل‌ها جمع می‌کنند و به شکل توپک‌های ریز روی پاهایشان به کندو می‌برند. رنگ‌های متنوع این توپک‌ها نشانه‌ی تنوع گل‌های منطقه است؛ همان تنوعی که در طعم عسل هم حس می‌شود.

روش مصرف پیشنهادی: توپک‌ها را به مقدار دلخواه با آسیاب کوچک یا هاون نرم کنید و با عسل مخلوط کنید، یا در شیر یا آب ولرم بریزید و میل کنید. گرده را در ظرف دربسته، جای خشک و خنک و دور از نور نگه دارید. اگر به گرده‌ی گیاهان حساسیت دارید یا اولین بار است که گرده گل مصرف می‌کنید، با مقدار بسیار کم شروع کنید و در صورت تردید با پزشک مشورت کنید.

پیشنهادهای سرو و مصرف

صبحانه‌ی ایرانی: با نان تازه، کنار ارده یا کره‌ی گیاهی؛ طعم پررنگ عسل با ارده ترکیبی کلاسیک می‌سازد.
کنار چای: یک قاشق کوچک عسل کوهی کنار چای سیاه یا دم‌نوش، یا حل‌شده در چای کمی خنک‌شده.
شیر ولرم: در شیر ولرم یا شیرهای گیاهی مثل شیر بادام و جو دوسر، همراه کمی گرده‌ی آسیاب‌شده.
با غلات و ماست: روی جو دوسر، ماست یا ماست گیاهی و گرانولا.
با پنیر و گردو: طعم قوی عسل تیره کنار پنیر، گردو و میوه‌های خشک عالی می‌نشیند.
چشیدن خالص: برای شناختن طعم چندلایه‌ی آن، یک قاشق کوچک را به‌تنهایی و آرام بچشید.

نگهداری صحیح

در دمای اتاق، جای خشک و دور از نور مستقیم آفتاب و منابع گرما نگهداری کنید.
نیازی به نگهداری در یخچال نیست؛ سرما عسل را غلیظ‌تر و سفت‌تر می‌کند.
در شیشه را همیشه محکم ببندید؛ عسل رطوبت هوا را جذب می‌کند.
فقط از قاشق تمیز و کاملاً خشک استفاده کنید.
عسل را بالاتر از حدود ۴۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم نکنید و مستقیم روی شعله یا در مایکروویو نگذارید.

اگر عسل رس ببندد

بسیاری از عسل‌های طبیعی، از جمله برخی عسل‌های کوهی، ممکن است با گذشت زمان یا در هوای خنک رس ببندند یا شکرک بزنند. این فرایند طبیعی است و از تمایل گلوکز موجود در عسل به متبلور شدن ناشی می‌شود؛ نشانه‌ی تقلب یا خرابی نیست. اگر خواستید عسل دوباره روان شود، شیشه را با در بسته در ظرفی از آب ولرم (حداکثر حدود ۴۰ درجه) بگذارید و صبر کنید. از آب جوش، شعله‌ی مستقیم و مایکروویو استفاده نکنید.

تشخیص عسل طبیعی؛ با احتیاط

روش‌های خانگی مثل ریختن عسل روی کاغذ، انداختن در آب، آزمایش با کبریت یا قضاوت بر اساس رنگ و شکرک زدن، معیار مطمئنی برای تشخیص عسل طبیعی نیستند. تیره بودن عسل هم به‌تنهایی نشانه‌ی خوب یا بد بودن آن نیست، چون رنگ بیشتر به منبع گیاهی بستگی دارد. ارزیابی دقیق کیفیت فقط با آزمایش‌های تخصصی ممکن است؛ برای مصرف‌کننده، بهترین راه خرید از برند و فروشگاه قابل‌اعتماد و شناخت ویژگی‌های طبیعی عسل است.

مناسب برای چه کسانی است؟

کسانی که عسل با طعم قوی، عمیق و چندلایه را دوست دارند.
علاقه‌مندان به عسل‌های کمیاب و منطقه‌ای با خاستگاه مشخص.
کسانی که عسل خام، بدون حرارت‌دهی و از زنبورهایی که هرگز با شکر تغذیه نمی‌شوند می‌خواهند.
کسانی که به زنبورداری اخلاق‌مدار و احترام به طبیعت اهمیت می‌دهند.
افراد با سبک غذایی گیاه‌محور که دنبال طعم‌های طبیعی برای همراهی با ارده، شیر گیاهی و غلات هستند.

نکته‌ی ایمنی: مانند همه‌ی انواع عسل، این محصول برای کودکان زیر یک سال مناسب نیست.

هدیه‌ای اصیل و کمیاب

شیشه‌ی شش‌ضلعی با درِ مشکی، برچسب پلمب «حسی اصیل»، برچسب کاغذ کرافت با نخ کنفی و بسته‌ی کوچک گرده گل، این عسل کوهی را به هدیه‌ای خاص تبدیل کرده است؛ برای کسی که طعم‌های اصیل و کمیاب را می‌شناسد و قدر می‌داند. برای دیدار خانوادگی، هدیه‌ی همکار، سبد صبحانه یا مناسبت‌هایی مثل شب یلدا و نوروز، انتخابی به‌یادماندنی است.

پرسش‌های متداول

این عسل از کجا برداشت شده است؟

از منطقه‌ی پشته غنیمی در اطراف سروستان استان فارس، با شهد گیاهان متنوع و خودروی همان منطقه.

چرا رنگ این عسل این‌قدر تیره است؟

رنگ عسل بیشتر به منبع گیاهی شهد بستگی دارد. عسل‌های کوهی چندگیاهی مثل این عسل معمولاً تیره‌ترند و طعم قوی‌تری هم دارند.

طعم عسل کوهی با عسل‌های روشن چه فرقی دارد؟

عسل‌های روشن معمولاً ملایم و گلی‌اند، اما این عسل طعمی پرقدرت، عمیق و چندلایه با ته‌مزه‌ای گرم دارد.

آیا زنبورهای شیراز عسل با شکر تغذیه می‌شوند؟

خیر. زنبورهای شیراز عسل هرگز با شکر تغذیه نمی‌شوند و هنگام برداشت، سهم زنبورها از عسل برای خودشان در کندو باقی می‌ماند؛ عسل به‌شکلی مسالمت‌آمیز میان زنبوردار و زنبور تقسیم می‌شود.

آیا این عسل حرارت دیده است؟

خیر. به گفته‌ی شیراز عسل، تمامی محصولات این برند بدون حرارت‌دهی تولید می‌شوند.

اگر عسل شکرک بزند، مشکلی دارد؟

خیر. رس بستن در بسیاری از عسل‌های طبیعی رخ می‌دهد. برای روان کردن، شیشه را در آب ولرم با دمای حداکثر حدود ۴۰ درجه بگذارید.

گرده‌ی گل هدیه را چطور مصرف کنم؟

توپک‌ها را آسیاب کنید و با عسل، شیر یا آب ولرم میل کنید. اگر به گرده حساسیت دارید یا بار اول است، با مقدار بسیار کم شروع کنید.

آیا این عسل برای کودکان مناسب است؟

عسل به‌طور کلی برای کودکان زیر یک سال توصیه نمی‌شود. برای کودکان بزرگ‌تر، مانند دیگر خوراکی‌های شیرین، در حد معمول قابل استفاده است.

بسته‌بندی و وزن‌های موجود چگونه است؟

این عسل در شیشه‌ی شش‌ضلعی با درِ مشکی، برچسب پلمب «حسی اصیل» و برچسب کاغذ کرافت با نخ کنفی عرضه می‌شود. در حال حاضر نسخه‌ی ۵۵۰ گرمی آن موجود است؛ وزن‌های موجود را در بخش انتخاب نوع محصول همین صفحه ببینید.

آیا امکان مرجوع کردن این محصول وجود دارد؟

این محصول در دسته‌ی کالاهای خوراکی و سوپرمارکتی قرار می‌گیرد و طبق سیاست مهراشاپ، کالاهای این دسته امکان مرجوعی ندارند. پیشنهاد می‌کنیم پیش از ثبت سفارش، توضیحات و مشخصات محصول را با دقت مطالعه کنید.